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NOCE

La noce, protagonista dei pranzi della domenica

Posted on | by sparacello

I pranzi della domenica sono uno dei momenti di maggiore convivialità tra i membri di una famiglia. La preparazione del pranzo domenicale diventa un momento importante non solo per allietare gli ospiti con pietanze prelibate, ma anche, e forse soprattutto, per godersi la compagnia dei familiari durante la preparazione.

Ma quali sono le preparazioni più gradite nel pranzo domenicale? Uno dei piatti che più di frequente, per piacere o tradizione, viene portato nelle tavole domenicali è la noce.

Che cos’è la noce?

La noce, in generale, è un taglio di carne bovina di prima categoria. E’ situato nella parte posteriore dell’animale, posizionato, fisicamente, vicino al fianchetto, lo scamone, la fesa e la sottofesa. Dal punto di vista anatomico della struttura dell’animale, si colloca, sul piano fisico, in una posizione che corrisponde, nel corpo umano, con il quadricipite.

Va da sè dunque che, in virtù delle sue specifiche caratteristiche morfologiche, è sottoposto ad una sollecitazione fisica decisamente maggiore. Ecco dunque che, essendo questo taglio sottoposto ad una contrazione non eccessiva, riesce a mantenere un grado di tenerezza unica e, non da ultimo, si contraddistingue, come avremo modo di approfondire in seguito, per una pressoché eccezionale tenuta alla cottura, caratteristica che gli consente di essere annoverato come un pezzo estremamente nobile.

Quali sono le caratteristiche della noce?

Secondo quanto universalmente riconosciuto la noce ha la caratteristica di essere considerato come uno dei tagli più pregiati. La noce dunque si contraddistingue come un taglio non solo tenero, ma anche tendenzialmente magro e leggero, capace di mantenere una leggerezza pressoché unica.

E’ ideale per la preparazione, a esempio, di fettine, involtini, saltimbocca, cotolette, straccetti. La parte finale invece, denominata anche come noce chiusa, è invece più magra, e si considera come l’ideale per la preparazione degli arrosti dove, la cottura prolungata, necessita di un carne soda, che non diventi stopposa.

E’ questo il taglio che viene preferito per la preparazione, ad esempio, del vitello tonnato.

Quali sono le ricette più famose che si servono della noce?

Le ricette più famose che si servono della noce di vitello sono, come già detto, ad esempio, il vitello tonnato. La preparazione di questa ricetta è, come capita assai frequentemente, molto locale. Alcuni infatti prediligono prima cuocere arrosto il taglio della noce, per poi affettarlo e condirlo con una crema di maionese, tonno, e capperi.

A questa preparazione se ne affianca una che prevede, al posto dell’utilizzo della cottura arrosto del taglio, un cottura in stile lesso. In questo modo la carne rimane molto più tenera e dal sapore delicato. In questo caso, alcuni, al posto dell’utilizzo della maionese per la preparazione della salsa, prediligono, ad esempio, l’utilizzo delle verdure di cottura della carne che, una volta frullate insieme al tonno, permettono la realizzazione di una crema dal sapore ugualmente unico e molto saporito, ma al contempo, decisamente più leggero.

Oltre alla preparazione del vitello tonnato, la noce si presta molto bene alla realizzazione, ad esempio, del semplice arrosto: le particolari caratteristiche intrinseche della carne le permettono di rimanere sempre tenera e succosa. Una caratteristica che la rende senza dubbio unica.

carne-alla-pizzaiola

Carne alla pizzaiola: un secondo veloce e gustoso

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Carne alla pizzaiola di manzo o di vitello, comunque saporitissima

Ricetta semplice, quasi certamente di origine napoletana e comunque legata alla tradizione mediterranea, la qualità dei pochi semplici ingredienti può fare la differenza.

Olio di oliva, aglio, pomodoro, origano e naturalmente fettine di carne bovina: manzo o vitello, secondo i gusti. Il tipo di cottura “alla pizzaiola” permette di sfruttare al meglio sia la tenera carne del vitello che quella più coriacea ma più saporita del bovino adulto.
Seguendo la ricetta tradizionale della carne alla pizzaiola, si osserva che per la carne di animali più giovani si può persino saltare la fase di rosolatura, ottenendo comunque un piatto saporito; nel caso del manzo invece, rosolare le fettine aiuta a “sigillarne” all’interno i preziosi succhi e mantenerne la morbidezza.

La sua storia e il perché del suo successo

Delle fettine alla pizzaiola si inizia a parlare già nell’800, quando questa saporita pietanza di carne cotta nel pomodoro era servita nelle osterie. Era considerata un piatto semplice ma abbastanza raffinato e non particolarmente economico, richiedendo tagli di carne bovina di una certa qualità. Aveva l’ottima prerogativa di poter costituire un secondo e di produrre un sugo adatto anche a condire la pasta. Inoltre, il sapore intenso stimolava gli avventori ad un maggior consumo di vino.
Con il passare del tempo la carne alla pizzaiola si è dimostrato un piatto della cucina italiana decisamente vincente che incontra i gusti di grandi e piccini, così facile e veloce da preparare che spesso è servita in tavola in famiglia.

Come si cucina la carne alla pizzaiola

Calcolando quattro abbondanti porzioni, occorreranno circa 600 gr di carne e un kg di pomodoro, passata o pomodori pelati, anche in pezzi se lo si preferisce.
Mettiamo sul fuoco un ampio tegame con mezzo bicchiere d’olio di oliva e un paio di grossi spicchi d’aglio, che toglieremo appena sarà imbiondito, per adagiare nel tegame le fettine di carne di manzo tagliate sottili e preventivamente battute con il batticarne. Faremo un solo strato affinché rosolino a fuoco moderatamente vivace per pochi minuti. Una volta rosolate, salate e pepate, procederemo con un altro strato di fettine, lasciando da parte in una terrina quelle già pronte.
Nello stesso tegame e senza eliminare l’olio, metteremo a rapprendere il pomodoro a fuoco vivo. Occorrerà solo qualche minuto, poi aggiungeremo le fettine lasciando il tutto a cuocere per una mezz’ora con il coperchio. Negli ultimi minuti di cottura aggiusteremo di sale e pepe e spolverizzeremo di origano. La carne alla pizzaiola deve essere servita calda.

La versione siciliana della carne alla pizzaiola e la variante con i capperi

Una ricetta così semplice come quella delle fettine alla pizzaiola si presta a piccole variazioni per assecondare il gusto di ognuno. Volendo eseguire la versione alla siciliana, potete aggiungere verso la fine della cottura delle olive nere; anche dei capperi, seppur non suggeriti in nessuna variante tradizionale, non guastano in questa preparazione. Anche del prezzemolo tritato fresco da aggiungere a cottura ultimata o un peperoncino messo a soffriggere insieme all’aglio sono sfumature di sapori che ben si adattano alla carne alla pizzaiola.

salame

Il salame: dalla tradizione ad oggi

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Il salame è senza dubbio una delle bontà più conosciute e apprezzate in tutto il mondo.

Il salame e la sua tradizione millenaria

Di certo è il più classico degli insaccati la cui lavorazione si basa su una miscela di carne di maiale e non solo, mista ad alcune spezie e sale.

La preparazione del salame può variare a seconda della specialità e del tipo di carne utilizzata. Le sue origini risalgono all’antichità. Nel Medioevo si cominciò a denominarlo Salamen indicando un alimento salato ed insaccato ottenuto con gli scarti. Solo nel tempo ha acquisito maggior pregio.

Quella della produzione del salame, come tutte quelle culinarie, è una vera e propria arte, che col passare degli anni si è trasformata notevolmente.

Vi sono particolari tipi di salame differenti da regione a regione, e specialità tipiche non solo nazionali, ma anche internazionali.

Il salame è caratterizzato dalla forma tonda allungato, le fette hanno un diametro variabile e solitamente di color rosso, mentre il grasso è bianco rosato. Il sapore è inconfondibile anche se può cambiare in base alle materie prime che vengono utilizzate. La grana, invece, muta a seconda della tipologia. Quello Felino è di caratura media, mentre quello di Milano è molto fina.

Se in antichità per salame si intendeva solo l’insaccato a base di suino, attualmente, le versioni sono tante. Si passa dagli ovini alla selvaggina, arrivando persino a quello d’oca.

Infinite varietà

Molto rinomato è il salame di Mortara, riconosciuto IGP, un misto tra la carne d’oca e quello di maiale.

Nel Trentino Alto Adige è molto diffuso il Kaminwurz, tradizionalmente composto da speck, maiale e manzo, ma esistono anche delle varianti a base di agnello, capriolo o capra. Il suo segreto? L’affumicatura, ideale per gli amanti di questo gusto altamente sapido.

Ogni regione possiede la sua tipicità nella produzione del salame. Nelle Marche, per esempio, è molto diffuso quello di pecora, la Toscana è famosa per il salame di cinghiale, in Piemonte è quello di capra il più diffuso.
La Sicilia, invece, vanta una grande consumazione di salame di asino, composto solo per il 20% di carne grassa di suino.

Le carni con cui vengono realizzati i salami e tutti i nostri insaccati provengono tutti dagli allevamenti dell’entroterra siculo, un territorio che ha fatto dell’eccellenza la sua prerogativa assoluta, perché la carne è selezionata in maniera accurata e gli animali vengono allevati con il metodo di una volta, trascorrendo al pascolo la maggior parte del loro tempo.

barbecue

L’origine e la nascita del barbecue

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L’origine del barbecue si riscontra per la prima volta nella cucina caraibica, successivamente esportata a nord dai conquistadores spagnoli.

Fu così che la modalità di cottura al barbecue subì un’ evoluzione, grazie al contatto con la cultura e i sapori della cucina europea.

Il barbecue: dai Caraibi all’Europa

Per quanto concerne il profilo storico, occorre fare riferimento ai viaggi di Cristoforo Colombo. Al suo arrivo in America, ed in particolare nella zona dei Caraibi, Cristoforo Colombo incontrò le popolazioni indigene che abitavano il territorio.

Colombo si accorse della particolare modalità di cottura della carne impiegata dagli indigeni. Cuocevano, infatti, la carne attraverso l’utilizzo di una apposita stuoia realizzata in legno. La carne così era posta la carne in modo distante dal terreno al di sopra del fuoco.

La stuoia aveva un ruolo chiave nella cottura della carne in quanto permetteva di cuocere la carne in modo ottimale e distante dal terreno.
Ciò evitava possibili contaminazioni della carne determinate da animali e allo stesso tempo il fumo prodotto dalla carne permetteva di allontanare gli insetti.

Gli indigeni adottavano questa tecnica di cottura, da loro definita con il termina baa-bu-kan.
Come detto in precedenza, in seguito alla conquista di tali territori tale tecnica di cottura fu esportata e giunse sino agli Indiani d’America. Pur non cambiando nulla rispetto al procedimento di cottura della carne, rinominarono la tecnica in questione con il termine barbacoa.

Tale tecnica continuò a diffondersi nel corso del tempo sino a giungere nelle zone più profonde dell’America ed anche tra gli europei che l’accolsero con particolare entusiasmo.

Il termine barbecue ha la sua origine in Europa, dove modificarono questa tecnica di cottura attraverso l’utilizzo di appositi parallelepipedi in muratura.
Grazie alla sua praticità e alla possibilità di cuocere in modo ottimale qualunque taglio di carne tale tecnica si diffuse velocemente in tutta Europa.

Il barbecue: curiosità

Una delle principali curiosità è rappresentata dal termine barbecue e dalla sua pronuncia. Spesso ci si chiede se la pronuncia corretta sia bàrbecue o barbecü.
La questione trae origine dal fatto che numerosi Stati presenti in America originariamente erano sotto il dominio delle colonie francesi le quali adottavano il termine barbecü. Vi erano tuttavia ulteriori Stati in America controllati dalle colonie britanniche le quali invece impiegavano il termine bàrbecue. In sostanza gli inglesi ed i francesi impiegavano un termine ed una fonetica differente per fare riferimento al barbecue.

Attualmente il termine barbecü originariamente impiegato dai francesi è tendenzialmente scomparso.
Un’ulteriore curiosità relativa al barbecue riguarda il primo kettle bbq, nato nel 1952 nella città di Chicago grazie a George Stephen il quale all’epoca era un dipendente di un’ impresa che si occupava della realizzazione di oggetti nautici.

Al fine di evitare che la carne esposta nel braciere aperto potesse essere contaminata dal vento o dalla cenere George Stephen impiegò con successo una boa di segnalazione con due semisfere realizzate in metallo. George Stephen impiegò in modo ottimale una semisfera come braciere ed un altra come coperchio al fine di evitare eventuali contaminazioni della carne. La suddetta idea rivoluzionò in modo straordinario la tecnica di cottura del barbecue e il modo di cuocere la carne.

L’idea di impiegare dei coperchi in metallo permise infatti di ottenere un livello di calore omogeneo grazie al quale è possibile conseguire una cottura ottimale della carne incrementandone il sapore.
Questa idea spinse Stephen a registrare il proprio marchio e a mettere in commercio il primo barbecue ispirato alla sua idea e al suo prototipo.

reazione di maillard

La reazione di Maillard

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Cucinare una buona bistecca sembra una cosa banale e facile. In realtà sono parecchie le accortezze che bisogna seguire per ottenere un secondo piatto perfetto.

La reazione di Maillard e la cottura di una buona bistecca

In primo luogo, prima di parlare della reazione di Maillard, è opportuno scegliere al meglio la carne che si vuole usare. Deve essere di ottima qualità, acquistata da produttori sicuri e possibilmente locali. Bisogna scegliere la quantità di grasso in base al tipo di cottura che si vuole fare.

Delle carni molto magre, per esempio, non sono adatte per cotture prolungate perché perdono liquidi e tendono a diventare dure. Poi di fondamentale importanza è la tecnica di cottura, tantissimi sono i modi per gustare la carne: spezzatini, fritto, polpette e tanti altri. Tuttavia, probabilmente, il metodo migliore, che permette di gustare la carne in tutto il suo sapore, è la cottura alla piastra o alla brace.

Comprendere la reazione di Maillard è fondamentale per ottenere una carne perfetta: abbrustolita, morbida, succosa e dal sapore intenso e deciso.

Cos’è

Questa reazione prende il nome dal francese Louis Camille Maillard, un chimico che si occupò proprio di questo ambito. Alla base del processo ci sono le proteine, biomolecole presenti in alte quantità nella carne, che formano i muscoli e sono componenti importanti e indispensabili per la nostra dieta. In questa reazione si ha l’interazione di zuccheri e proteine durante la cottura. La superficie si scurisce e assume un aroma caratteristico.

Oltre che a garantire un sapore e una consistenza migliore il colore bruno è anche preferito dall’occhio. Il giallino o bianco viene interpretato come non cotto abbastanza mentre il marrone molto scuro tendente al nero è un’indicazione di bruciato.

Consigli di cottura

Per ottenere questo effetto data dalla reazione di Maillard è consigliato condire la carne con del sale prima di cuocerla. È indispensabile fare attenzione alla temperatura in quanto se troppo bassa non permetterà la formazione della caratteristica doratura, se troppo alta brucerà la superficie e cuocerà in maniera irregolare la nostra bistecca. La temperatura è abbastanza alta, tra i 140 e i 180 gradi centigradi. Bisogna ricordare che la superficie che si usa per la cottura deve essere già a temperatura quando ci si adagia la carne sopra.

Un altro importante aspetto da ricordare è il fatto che la carne non deve essere girata troppo spesso e troppo presto ma solo quando si è imbrunita e si è formata una crosticina.

La bistecca non deve essere punta troppe volte altrimenti si rischia di perderne i succhi. Molte persone utilizzano un termometro per alimenti per monitorare la temperatura interna della bistecca, in base alla cottura desiderata si dovrà aspettare il raggiungimento di una determinata temperatura.

Per le carni bovine:

  • le temperature per una cottura al sangue vanno tra i 48 e i 50°C
  • sono comprese tra 51-53°C per la cottura medio sangue
  • tra 54-57°C per le medie
  • 63°C o superiori per il ben cotto.

Questo è un metodo che permette di capire con sicurezza quando la carne è cotta.

Un altro importante consiglio per una bistecca perfetta è quello di far riposare le fibre per alcuni minuti dopo la cottura. Per fare ciò si può coprire la fettina con della carta stagnola per evitare di disperdere il calore. La carne diventerà più morbida e succosa e rilascerà parte dei liquidi che andranno a insaporirla.

Una carne cotta bene è bruna all’esterno e rosata rossastra all’interno, lo stacco tra i colori non deve essere eccessivamente marcato. Carni che, tagliate, mostrano un contorno spesso marroncino grigiastro e un cuore rosso sono state cotte a temperature troppo elevate.

Questi sono solo alcuni degli accorgimenti che si possono seguire per ottenere una cottura perfetta, accompagnati da una carne di ottima qualità, permetteranno di preparare dei secondi di carne da presentare con onore a parenti e amici.

caciocavallo stagionato

Il caciocavallo siciliano: gustosa specialità

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Il caciocavallo siciliano: storia

Il caciocavallo siciliano è un formaggio stagionato a pasta filata che vanta origini antichissime. I primi cenni letterari risalgono all’inizio del 1400, grazie allo scrittore Carmelo Trasselli che per primo lo distinse da altre tipologie di formaggi lodandone le peculiari proprietà nutritive.

Considerato sin da allora un prodotto di pregio, era destinato alle tavole nobiliari siciliane. Ancora oggi è riconosciuta e apprezzata la sua qualità.
L’origine di questa particolare denominazione, invece, non è del tutto chiara. Si alternano varie versioni. Alcune narrano delle classiche forme a pera con strozzatura finale. Venivano, infatti, legate a coppia e trasportate in groppa ai cavalli. Altre fanno riferimento al procedimento di cagliatura. Un particolare al momento in cui la pasta, modellata, è appesa a cavallo di un asse di legno.


Varietà del caciocavallo siciliano

Esistono due principali varietà di questo formaggio. Il caciocavallo palermitano e il caciocavallo ragusano. Il primo è prodotto dalle vacche di cinisara, razza bovina che in passato ha rischiato l’estinzione. Questo per la difficoltà che comportava il suo poter essere allevata solo allo stato semi-brado e munta solo in presenza di vitello. E’ stata riconosciuta Presidio Slow Food dal 2013 fino al 2017.

Il secondo viene prodotto da bovini di origine modicana, decisamente più mansueti, lasciati liberi di pascolare nei vasti campi dell’altopiano degli Iblei. Entrambe le varietà di formaggio sono prodotte con tecniche artigianali molto simili. Nonostante ciò, presentano alcune differenze a livello di sapore dovute al diverso sito di pascolo dei bovini. Il caciocavallo palermitano ha un gusto dolce, che acquista note piccanti col trascorrere della stagionatura; il caciocavallo ragusano presenta aromi erbosi tipici dei pascoli Iblei.
Degno di nota è che la varietà ragusana è già stata riconosciuta qualità DOP già nel 1995, mentre quella palermitana è prossima ad ottenere lo stesso titolo.

Proprietà nutritive

Ricco di calcio, vitamine e fosforo, il caciocavallo siciliano si rivela essere un alimento completo ed estremamente nutriente. Il carico lipidico si aggira intorno al 30% ed è caratterizzato per lo più da grassi saturi, mentre il lattosio aggiunge un modesto carico di carboidrati.

Come mangiarlo?

La pasta filata color paglierino tipica del caciocavallo, racchiusa da una crosta, è ottima se servita a tocchetti insieme a frutta fresca, ma in una cucina più elaborata si presta ad essere ingrediente privilegiato di svariate preparazioni, in particolar modo di quelle tipiche della gastronomia siciliana.
Figura, infatti in piatti come il tradizionale sfincione, nel timballo di anelletti, nella cosiddetta pasta ‘ncasciata, nelle melanzane ‘mbuttunate e molti altri. Può anche essere servito come un secondo piatto vero e proprio preparandolo gratinato al forno con l’aggiunta di bietole e porri.
Ad influire sul modo migliore di servirlo è sicuramente la stagionatura. Fino a 6 mesi è ottimo per essere portato in tavola ed essere mangiato fresco, dai 9 mesi in poi è preferibile utilizzarlo come formaggio da grattugia.

Conservazione

Per conservare al meglio questo prodotto, mantenendone inalterate sia le proprietà che il gusto, è innanzitutto necessario evitare di eliminare la crosta. Si raccomanda inoltre, soprattutto nei mesi estivi, di non lasciare il formaggio fuori dal frigo troppo a lungo e, piuttosto, di conservarlo coperto da un panno di lino in una formaggiera con piatto in legno.

Rognone

Rognone: come prepararlo

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Il rognone è un piatto povero che trae le sue origini dalla cucina contadina e ad oggi è diventato uno dei cibi più apprezzati dagli chef italiani.

Cucinarlo non è molto difficile, ma occorre molta cura e dedizione. Innanzitutto bisogna fare una precisazione. Per rognone si intendono i reni degli animali di produzione alimentare e se ne possono trovare di vari tipi.

Ad esempio, il rognone di vitello ha un sapore più forte ma è più tenero e delicato, rispetto a quello di manzo. In generale è sempre consigliabile che siano di provenienza da animali giovani. Il valore nutrizionale è abbastanza alto e infatti sono circa 120 Kcal per circa 100 gr di prodotto.

Come si pulisce il rognone?

Questa carne deve essere prima pulita e trattata per poi prepararla. Come primo passaggio si deve massaggiare il rognone con il sale e deve restare a riposo per circa una decina di minuti. Dopodiché deve essere tagliato in senso verticale e va sciacquato fino a togliere via tutto il sale.

Questa procedura prepara la carne alla riduzione del suo sapore forte. Se si immerge in acqua fredda con succo di limone per circa 3 ore, il sapore forte sarà attenuato.
In alternativa se non si vuole usare il limone, si può mettere il rognone in una pentola con latte vaccino o di riso e farlo cuocere per 5 minuti. Dopo queste due procedure molto semplici per pulire la carne, il rognone può essere fritto, cotto alla griglia, saltato in padella, cucinato in umido e molto altro ancora.

Le ricette più popolari per cucinare il rognone

Generalmente, come abbiamo già detto, il rognone di vitello è quello più consigliato e le ricette sono più semplici da preparare. Bastano veramente pochi ingredienti per poter realizzare un ottimo piatto. Si può cucinare in padella, dopo aver effettuato uno dei procedimenti precedenti, si infarina il rognone e lo si fa cuocere in 50 grammi di burro, dopodiché occorre aggiungere sale, pepe e vino bianco. Quando il vino è evaporato, il rognone sarà pronto e sarà ancora più buono se accompagnato da verdure.

Oppure può essere una valida alternativa utilizzare il rognone di vitello per condire i primi piatti. Dopo aver pulito correttamente la carne, deve essere soffritta con una cipolla per circa 5 minuti, dopodiché occorre allungare del brodo di pollo caldo, deve cuocere per 15 minuti a fuoco medio e poi bisogna unire la panna da cucina. Il sughetto delizioso che verrò fuori può essere usato per condire crostini o per la pasta.

Al contrario il rognone di manzo ha un sapore molto più forte, ma gli chef lo utilizzato comunque per condire i propri piatti. La polenta alla concia, ad esempio, è preparata proprio con questa carne e realizzarla è davvero semplice. Basterà tritare lo scalogno e farlo soffriggere in padella, dopodiché si aggiunge il rognone di manzo e dopo qualche minuti si bagna con del vino rosso. Quando tutto sarà evaporato per bene, si unisce alla carne della polpa di pomodoro. Quando anche la polenta sarà pronta non resta che coprirla con un mestolo di sugo, se il piatto è accompagnato da un buon contorno sarà ancora più buono.

Questi sono solo alcuni dei piatti che si possono preparare con il rognone, la scelta è veramente variegata, nella maggior parte dei casi sono tutti procedimenti che non richiedono competenze elevate in cucina. L’importante è scegliere sempre carne di prima qualità per poter servire a tavola il meglio.

I mangia e bevi palermitani per una grigliata perfetta

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Mangia e bevi e street food: da cibo di strada a simbolo gourmet

Simbolo di cultura e tradizione locali, lo street food è negli ultimi anni divenuto una vera e propria attrazione. E’ capace, infatti, di esaltare con la propria semplicità le più antiche radici culinarie.
Acquisendo sempre maggiore consenso e apprezzamento, è riuscito a lasciarsi alle spalle l’accezione di cibo di scarsa qualità per divenire icona.

La riscoperta delle tradizioni culinarie ha infatti riconosciuto nello street food l’elemento per eccellenza capace di celebrare al meglio quei prodotti locali. E’ così che oggi lo street food diventa sinonimo di qualità, genuinità e freschezza della materia prima.

I mangia e bevi palermitani per una grigliata perfetta

Emblema dello street food palermitano e immancabili nel menù di ogni festività primaverile o estiva, i mangia e bevi sono una leccornia siciliana dal gusto unico e inconfondibile.
Si tratta di involtini di pancetta fresca e scalogno conditi a fine cottura con sale e limone. Il loro punto di forza è, tra gli altri, la loro estrema versatilità: anche se la tradizione li vuole alla griglia, liberi di sprigionare avvolgenti nubi di fumo e profumo, si prestano anche alla cottura in piastra da cucina e nel forno.

Ingredienti

Elemento essenziale per gustare dei mangia e bevi degni di nota, naturalmente, è un’ottima qualità degli ingredienti e il massimo rispetto della materia prima.
Per la preparazione di questo street food dev’essere infatti utilizzata carne di pancetta fresca. Quella comunemente venduta in salumeria, non essendo adatta alla particolare cottura sulla griglia, comprometterebbe il risultato finale. La consistenza morbida e compatta della carne di pancetta fa sì che durante la cottura la carne rimanga croccante e leggermente bruciacchiata.
Secondo ingrediente protagonista di questa preparazione è lo scalogno. Bisogna aver cura di ottenere un prodotto pulito, non eccessivamente spesso, libero dalle foglie più esterne e dure. In questo modo, anche lo scalogno riesce a raggiungere assieme alla pancetta il giusto punto di cottura.

Preparazione e cottura dei mangia e bevi

I passaggi da seguire per ottenere una cottura perfetta sono pochi e semplici, ma non per questo non necessitano della giusta attenzione.

  • Per ottenere una cottura ottimale bisogna girare più volte i mangia e bevi su fiamma medio-bassa.
  • Lasciare che la carne di pancetta raggiunga una cottura uniforme, così come lo scalogno al suo interno.
  • Una volta raggiunto il giusto punto di cottura (la pancetta deve bruciacchiarsi lievemente), tagliare a tocchetti i mangia e bevi.
  • Condirli con sale e limone a piacere.


Questa tipologia di street food, come da tradizione, rende al meglio se gustata appena tolta dalla griglia e, dunque, ben calda.
Lo stesso procedimento può essere eseguito per la cottura in cucina o nel forno.

Perché mangia e bevi?

Ultima scoperta da fare su questo speciale e succulento piatto è, in realtà, proprio l’origine del suo nome.
Considerando che non esiste grigliata che si rispetti dove non sia presente un ottimo vino rosso d’accompagnamento, l’espressione massima di questi involtini si ottiene, di conseguenza, proprio assaggiandone un pezzo per poi bere un sorso subito dopo: mangia…e bevi!

hamburger perfetto

Cuocere l’hamburger perfetto

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L’hamburger è uno degli alimenti più apprezzati dagli amanti dei carne per il suo sapore prelibato e squisito. Occorre, però, cuocerlo in maniera perfetta. Soltanto in questo modo si ha la possibilità di apprezzarlo pienamente.

Come cuocere perfettamente l’hamburger

I principali metodi di cottura per preparare un ottimo hamburger sono:

Forno

La tecnica per cuocere l’hamburger al forno è una delle più utilizzate. In linea generale può essere applicata come fase preparativa prima di passare in padella.

In questa maniera si ha la possibilità di cuocere la carne senza farla seccare rendendola più succosa e prelibata soprattutto sotto il punto di vista del sapore.

Una volta che avrete acceso il forno e fatto preriscaldare è necessario aggiungere la carta da forno. Dopodiché mettete gli hamburger all’interno e lasciateli cuocere fino al momento in cui avranno raggiunto la temperatura perfetta di circa 10°C in meno a differenza di quella che si intende ottenere.

Per avere un risultato eccellente è necessario mantenere la carne in forno almeno fino a quando non ha raggiunto un massimo di 52°C al cuore.

Successivamente a questa operazione dovrete mettere in padella preriscaldata l’hamburger per un minuto.

Padella

Per cuocere l’hamburger in padella antiaderente bisogna aggiungere al suo interno un filo di olio. Dopodiché dovrete posizionare la carne e lasciare cuocere per un massimo di 5 minuti. Cuocetela da entrambi i lati così da ottenere una cottura perfetta e completa sia all’interno sia all’esterno.

La piastra rappresenta uno strumento efficace per cuocere l’hamburger o altri tipi di carne. É possibile mettere quest’ultima al suo interno anche semplicemente riscaldandola senza aggiungere un filo di olio. Basterà preriscaldare la padella e posizionarla una volta raggiunta una temperatura elevata. Entro soli 2 minuti potrete mettere nei piatti e gustare.

Barbecue

Il barbecue è una tecnica efficace e molto apprezzata per la cottura della carne. Per cuocere l’hamburger vi sono tre tecniche da poter utilizzare:

  • diretta o barbecue all’italiana
  • indiretta
  • affumicatura

Il primo metodo consiste nel cuocere l’hamburger in maniera diretta sulle braci a temperature alte. Potete capire che si tratta di un modo pratico e veloce per cuocere soprattutto i tagli piccoli di carne.

Per quanto riguarda invece la cottura indiretta, prevede di far rimanere una zona della griglia senza brace. Per ottenere un risultato ottimale è consigliato utilizzare un coperchio alla griglia.

Mentre l’ultimo metodo, ovvero quello di affumicatura, rappresenta un procedimento decisamente più lento a differenza degli altri. Il processo richiede di cuocere la carne a basse temperature e lente. Infatti, la griglia deve raggiungere almeno tra i 90 e i 110°C. In linea generale i coperchi delle griglie sono costituiti da dei sistemi che consentono un certo ritmo di ventilazione che rende più semplice la regolazione della temperatura che permette alla carne di raggiungere una cottura perfetta e completa.

Hamburger alla griglia

Per cuocere la carne è possibile utilizzare la griglia. Tra le tipologie disponibili vi sono la griglia a legna, a gas e a carbonella.

Attraverso queste tecniche potrete cuocere l’hamburger perfetto in maniera ottimale, sicura e completa.