Picanha di Scottona

Descrizione

Se cerchi una carne che faccia “effetto wow” alla griglia, la Picanha di Scottona è una scelta praticamente obbligata. È un taglio pregiato ricavato dalla parte posteriore del bovino (nota anche come punta di sottofesa), riconoscibile per la copertura di grasso che, sciogliendosi in cottura, mantiene la carne succosa e ne esalta il gusto.

Perché scegliere la Picanha di Scottona

• Sapore intenso e rotondo, grazie al grasso esterno che profuma la carne durante la cottura

• Morbidezza: la scottona offre una carne equilibrata, tenera e piacevole al morso

• Versatile: perfetta a fette spesse, a tranci, oppure in stile churrasco

Come cucinarla al meglio

In griglia / BBQ

1. Tieni la copertura di grasso (non eliminarla). Incidi leggermente il grasso a rombi senza arrivare alla carne.

2. Sala (anche solo sale grosso) e cuoci prima dal lato del grasso per farlo dorare.

3. Prosegui la cottura fino al grado desiderato e lascia riposare 5 minuti prima di tagliare.

In forno
Rosola in padella dal lato del grasso, poi termina in forno caldo. Taglia sempre controfibra per una fetta più tenera.

Taglio, peso e trasparenza

Ogni pezzo viene rifinito a mano: per questo il peso può variare in base al taglio e alla conformazione del pezzo. La fetta minima è 250 g. Se il peso effettivo dovesse risultare superiore, la differenza potrebbe essere conteggiata come conguaglio dopo la consegna, con comunicazione chiara e rispettosa.

Idee di abbinamento

Ottima con patate al forno, verdure grigliate, salsa chimichurri o una semplice emulsione di olio EVO e rosmarino. Per il vino: rossi di buona struttura o bollicine gastronomiche.