Spezzatino di Primo Taglio

Descrizione

Lo Spezzatino di primo taglio è un piatto molto amato e adatto ad ogni occasione.

Si ottiene principalmente dalla carne di manzo, in genere il bovino maschio castrato, intorno ai 4/5 anni, o il bovino femmina che non ha mai partorito, della stessa età.

Poiché si tratta di animali adulti, queste carni non sono adatte a cotture brevi e sono invece particolarmente indicate per le cotture lunghe in umido, come per lo spezzatino.

Lo Spezzatino di primo taglio è un secondo piatto ricco e gustoso, molto apprezzato da adulti e bambini.

Può essere preparato in tantissimi modi e arricchito con i più svariati contorni o cotto insieme a ortaggi e tuberi.

È realizzato a partire da tagli di prima scelta, ma sicuramente ricchi di tessuto connettivo che permettono di mantenere la carne morbida e succosa, nonostante i lunghi tempi di cottura.

Il collagene di questi tessuti, infatti, durante la cottura, sciogliendosi, dà alla carne morbidezza e gusto. Inoltre, per lo spezzatino si predilige il manzo adulto, poiché la sua carne è più saporita e più adatta alle cotture in umido.

Come cucinare lo Spezzatino

La sua lenta cottura e i pochi ed essenziali profumi necessari affinché diventi così buono, fanno dello Spezzatino di primo taglio una ricetta che tutti amano. La sua cottura è semplice e l’unica cosa di cui necessita è tanta pazienza, perché per la sua ottima riuscita, è necessaria una cottura per almeno un’ora e mezza o due.

Per la sua cottura si predilige la casseruola, ma è possibile ridurre anche i tempi utilizzando la pentola a pressione o addirittura cuocerlo anche in forno, con l’utilizzo di una casseruola, però, che si presti all’uso.

Ricetta Spezzatino di primo taglio in casseruola

Per restare fedeli alla tradizione, proponiamo la classica ricetta per un secondo di carne semplice, tenero, ma dal sapore unico: Spezzatino di primo taglio in casseruola.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di spezzatino di primo taglio
• cipolla
• costa di sedano
• carota
• bicchiere di vino rosso
• rametto di rosmarino
• timo e salvia
• farina
• olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• brodo di carne (caldo)
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Taglia cipolla, sedano e carota a cubetti, intanto, in una casseruola metti a scaldare burro e olio e non appena caldi metti il trito a rosolare, con un po’ di brodo.

Appena il fondo sarà leggermente appassito, infarina lo spezzatino e aggiungilo nella casseruola a fiamma viva per una decina di minuti, affinché la carne si sigilli, mescolando di continuo per evitare che la farina si bruci e aggiusta di sale e pepe.

A questo punto sfuma con il vino e lascia evaporare l’alcool. Infine, aggiungi gli aromi e il brodo, abbassando la fiamma, e lascia cuocere per almeno un’ora e mezza o due, con il coperchio.

È importante mescolare di tanto in tanto e controllare che il brodo non si asciughi troppo.