Scopri i termini del nostro glossario: definizioni semplici, immagini e approfondimenti utili sui prodotti.
Nel linguaggio della macelleria, il termine anteriore indica la parte davanti dell’animale, contrapposta al posteriore. Si tratta di una sezione molto importante perché comprende numerosi...
L’arista è uno dei tagli più noti e apprezzati del maiale, ricavato dalla parte del lombo. Si riconosce per la carne compatta, magra al punto...
Il bollito è una preparazione tradizionale della cucina italiana ottenuta cuocendo lentamente la carne in acqua insieme ad aromi e verdure, fino a renderla morbida,...
Il brasato è una preparazione tradizionale della cucina di carne ottenuta attraverso una cottura lenta e prolungata, generalmente in casseruola, con liquidi, aromi e odori...
La caldume, chiamata in siciliano anche quarume, è una delle preparazioni più rappresentative della tradizione gastronomica palermitana e, più in generale, del mondo del quinto...
Il termine capuliato è una parola della tradizione siciliana usata per indicare la carne macinata, cioè la carne tritata finemente attraverso apposita lavorazione. È un...
Il carrè è un taglio nobile ricavato dalla parte dorsale dell’animale, generalmente con le costole lasciate attaccate. È particolarmente apprezzato per il suo aspetto scenografico,...
Il diaframma è un taglio bovino molto apprezzato dagli intenditori per il suo gusto intenso e la sua fibra particolare. Si tratta del muscolo che...
Il dry aging è una tecnica di maturazione della carne effettuata a secco, lasciando riposare i tagli in ambiente controllato per un periodo di tempo...
La Flat Iron Steak è un taglio bovino sempre più conosciuto nel lessico internazionale della carne, apprezzato per la sua combinazione di tenerezza, gusto e...
Le frattaglie rappresentano una delle espressioni più autentiche della cultura gastronomica popolare, perché raccontano una cucina capace di valorizzare ogni parte dell’animale senza sprechi. A...
La marezzatura è la presenza di sottili venature di grasso distribuite all’interno della massa muscolare della carne. A differenza del grasso esterno, visibile lungo i...
La mezzena è una delle parole più tipiche del lessico della macelleria e indica ciascuna delle due metà in cui viene divisa longitudinalmente la carcassa...
La picanha è uno dei tagli bovini più celebri della tradizione brasiliana ed è particolarmente apprezzata per il suo equilibrio tra tenerezza, sapore e presenza...
Nel linguaggio della macelleria, il termine posteriore indica la parte posteriore dell’animale, contrapposta all’anteriore. È una sezione molto importante perché comprende diversi tagli noti per...
L’espressione a punta di coltello indica una lavorazione tradizionale della carne in cui il taglio viene eseguito manualmente, oppure comunque lasciato volutamente più grosso e...
Con il termine ribs si indicano generalmente le costine, soprattutto di maiale, uno dei tagli più amati da chi apprezza la carne cotta lentamente o...
Nel mondo della carne e del barbecue, il termine rub indica una miscela di spezie, erbe aromatiche e condimenti secchi utilizzata per insaporire la carne...
Con il termine sapura, nel lessico dialettale siciliano, si indica comunemente il capocollo di maiale, noto anche come coppa. Si tratta di un taglio particolarmente...
La scottona è una femmina bovina giovane che non ha mai partorito, particolarmente apprezzata in macelleria per la qualità della sua carne. Questa definizione non...
La Spider Steak è un taglio bovino poco conosciuto dal grande pubblico ma molto apprezzato dagli appassionati di carne per il suo gusto intenso e...
La T-Bone è una bistecca bovina riconoscibile per la caratteristica presenza dell’osso a forma di T, che separa due parti nobili della carne: da un...
La trippa è uno dei simboli più autentici della cucina tradizionale e del cosiddetto quinto quarto. Si ottiene da alcune parti dello stomaco dei bovini...
Il termine Wagyu indica particolari razze bovine giapponesi diventate celebri in tutto il mondo per la loro carne molto marezzata, morbida e ricca di sapore....
Con l’espressione wet aging si indica una tecnica di maturazione della carne effettuata sottovuoto, lasciando il taglio riposare per un certo periodo all’interno della confezione,...
