Descrizione
Il fegato è una delle frattaglie più note e diffuse nella tradizione gastronomica italiana.
I tipi di fegato maggiormente presenti sul mercato sono quelli di bovino, di suino, di equino, di ovino, il fois gras e fegatini di pollo.
Dal punto di vista nutrizionale, questa frattaglia rientra nel primo gruppo fondamentale degli alimenti, contiene infatti proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine.
Come cucinare
Come abbiamo visto i tipi di fegato nella cucina italiana sono svariati, e ognuno di loro ha delle caratteristiche di gusto diverse. Le ricette per trattare questo tipo di frattaglia dal sapore intenso sono numerose, possiamo infatti cucinarlo in umido, in agrodolce, arrostito in padella, alla veneziana, alla romana.
Ricetta Fegato alla Veneziana
Ingredienti
- 500 gr di Fegato di vitello
- 2 Cipolle bianche
- 6 foglie di Salvia
- 50 gr di Olio extravergine d’oliva
- 15 gr di Burro
- 10 gr Aceto di vino bianco
- Sale e pepe nero q.b.
- Acqua q.b.
Per realizzare un buon piatto di fegato alla veneziana, inizia con lo sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine, poi lava, asciuga e trita anche le foglie di salvia.
In una padella sciogli il burro con un po’ di olio, poi unisci le cipolle affettate e l’acqua, prosegui la cottura a fuoco dolce per 5 minuti, dopo aggiungi la salvia tritata, l’aceto di vino bianco, e lascia cuocere per altri 5 minuti o fino a quando le cipolle non saranno appassite.
Per la preparazione delle fette di fegato, sciacquale sotto l’acqua corrente e poi asciugale con carta assorbente da cucina, uniscile successivamente nella padella con le cipolle, fai cuocere a fuoco alto per 5 minuti avendo cura di girarle a metà cottura.
Quando sarà pronto, puoi trasferire su un piatto di portata, un pizzico di sale e servilo ben caldo.