Capretto al Kg

Descrizione

Il Capretto è una carne dal sapore caratteristico, un po’ meno intenso rispetto all’agnello. Il colore della sua carne è solitamente rosa chiaro, tendente al bianco, ma può anche presentarsi più scura nel caso in cui l’animale non si sia nutrito di latte, ma d’erba; in questo caso il suo sapore sarà ancora più intenso.

Il Capretto va cotto più a lungo rispetto alle carni rosse e a temperature basse, che ne preservano proprietà nutrizionali e aroma. 

Come cucinare

Esistono diversi tagli del Capretto, con o senza osso, come lombata, coscia e spalla, tagli meno pregiati ma non meno saporiti, come collo e pancia, ma il più diffuso e apprezzato dei tagli è sicuramente quello delle costolette.

Per ottenere una carne morbida e succosa, evitando il caratteristico odore intenso delle carni di questo genere, è consigliabile metterla a marinare, anche il giorno prima della cottura, con vino, aglio e aromi, in modo da ottenere un piatto saporito e gradevole.

Ricetta Capretto in umido aromatizzato

Per un piatto saporito, dal gusto deciso e dalle note aromatiche, proponiamo una ricetta semplice, che esalta le caratteristiche di questa carne.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di capretto
• ¼ di litro di vino bianco e acqua
• ½ litro di brodo vegetale
• 1 aglio
• 1 cipolla
• erbe aromatiche (alloro, rosmarino)
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione

Metti a marinare il capretto per almeno per due ore con vino e acqua, fino a coprirlo, e aggiungi metà dell’aglio e della cipolla e le erbe aromatiche.

Una volta trascorso il tempo, trasferisci il capretto in un tegame con parte del liquido della marinatura e aggiungi il resto dell’aglio e della cipolla e se desideri anche altre erbe aromatiche.