Il Capretto è una carne dal sapore caratteristico, un po’ meno intenso rispetto all’agnello. Il colore della sua carne è solitamente rosa chiaro, tendente al bianco, ma può anche presentarsi più scura nel caso in cui l’animale non si sia nutrito di latte, ma d’erba; in questo caso il suo sapore sarà ancora più intenso.
Il Capretto va cotto più a lungo rispetto alle carni rosse e a temperature basse, che ne preservano proprietà nutrizionali e aroma.
Come cucinare
Esistono diversi tagli del Capretto, con o senza osso, come lombata, coscia e spalla, tagli meno pregiati ma non meno saporiti, come collo e pancia, ma il più diffuso e apprezzato dei tagli è sicuramente quello delle costolette.
Per ottenere una carne morbida e succosa, evitando il caratteristico odore intenso delle carni di questo genere, è consigliabile metterla a marinare, anche il giorno prima della cottura, con vino, aglio e aromi, in modo da ottenere un piatto saporito e gradevole.
Ricetta Capretto in umido aromatizzato
Per un piatto saporito, dal gusto deciso e dalle note aromatiche, proponiamo una ricetta semplice, che esalta le caratteristiche di questa carne.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di capretto
- ¼ di litro di vino bianco e acqua
- ½ litro di brodo vegetale
- 1 aglio
- 1 cipolla
- erbe aromatiche (alloro, rosmarino)
- olio extra vergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione
Metti a marinare il capretto per almeno per due ore con vino e acqua, fino a coprirlo, e aggiungi metà dell’aglio e della cipolla e le erbe aromatiche.
Una volta trascorso il tempo, trasferisci il capretto in un tegame con parte del liquido della marinatura e aggiungi il resto dell’aglio e della cipolla e se desideri anche altre erbe aromatiche.
