Fette per Cotoletta di Vitello

Descrizione

Le Fette per cotoletta sono ricavate dalle parti meno grasse del vitello, come la fesa, la sottofesa, il lacerto o la noce.

Questi tagli di carne sono caratterizzati dalla ridottissima presenza di grasso, sempre esterno e mai interno alla fetta, e da una consistenza molto tenera.

Le fettine per cotoletta sono tagliate finemente, con spessore di 3-4 centimetro circa, e si adattano per questo a una cottura veloce.

Come cucinare Fette per cotoletta

Proprio per il loro spessore ridotto, le fettine di vitello si preparano facilmente e sono pronte in pochi minuti.

Sulla griglia o sulla brace, in padella o in forno: qualsiasi sia la ricetta, fai attenzione ai tempi di cottura. Cuocerle troppo all’interno sacrificherebbe i naturali succhi della carne, che potrebbe risultare gommosa.

Ricetta Cotoletta alla milanese

Se parliamo di cotolette, non c’è ricetta più famosa in Italia che la sua preparazione meneghina: la cotoletta alla milanese. Una cottura croccante perfetta per adulti e bambini.

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette per cotolette
• 100 gr Burro chiarificato
• 3 Tuorli
• 100 gr Farina 00
• 200 gr Pangrattato
• Sale

Preparazione

Inizia sbattendo i tre tuorli d’uovo, e tienili da parte in una terrina.

In una ciotola prepara il pangrattato con un pizzico di sale e, in una terza ciotola, disponi la farina.

Prendi le fette per cotoletta e, se sono ancora spesse, batti la carne fino a raggiungere la massima altezza di 2 cm; incidi poi i laterali con la punta di coltello, per evitare che la carne si arricci durante la cottura.

In una padella metti a riscaldare il burro chiarificato, quindi segui questo procedimento: passa ogni fetta di carne prima nella farina, elimina l’eccesso di farina, passale poi nei tuorli d’uovo e infine nel pangrattato.

Dopo questi tre step, immergi la fettina di vitello nel burro e lascia cuocere per 5 minuti per lato.

Gira la cotoletta una sola volta. Et voilà! Le cotolette sono pronte per essere servite.