Reale di Bovino – Costata

Descrizione

La costata di bovino, conosciuta anche come reale di bovino, è uno dei tagli più apprezzati per le cotture ad alta temperatura. La presenza dell’osso e la struttura del taglio aiutano a mantenere la carne succosa, regalando un sapore pieno e una consistenza appagante.

A chi la consigliamo

• A chi vuole una bistecca “importante”, sapida e profumata
• A chi ama la griglia e le rosolature intense
• A chi cerca un taglio perfetto anche per reverse sear (prima forno, poi rosolatura)

Come cucinare la costata (consigli pratici)

• Temperatura: porta la carne a temperatura ambiente 30–45 min.
• Sale: meglio a fine cottura (o in pre-salatura leggera 30 min prima).
• Cottura consigliata:
  • Griglia/Piastra rovente: 2–4 min per lato (dipende dallo spessore), poi riposo.
  • Reverse sear: forno a bassa temperatura finché è quasi al punto, poi rosola 60–90 sec per lato.
• Riposo: 5–10 min prima di tagliare, così resta più succosa.

Abbinamenti top: sale in fiocchi, rosmarino, pepe nero, burro aromatizzato, patate al forno o verdure grigliate.