Carrè di Maiale all’Emiliana

Descrizione

Per carrè di maiale all’emiliana si intende il tipico taglio della carne che comprende l’insieme di costole e relativa carne loro attaccata, di animali quali maiali, montoni e vitelli o manzi.

Si tratta del taglio di carne che copre la zona dei polmoni ed intestino. Tra le ossa del costato e il loro framezzo sono presenti degli strati poco spessi di carne, che ne costituiscono la parte edibile.

Il carré viene cucinato principalmente sulla griglia, ma può essere anche cotto al forno o in padella.

Come cucinare

Il carrè di maiale all’emiliana si può cucinare intero su una griglia per una presentazione spettacolare, oppure tagliato a pezzi più piccoli, con una facile presa tramite la costola ripulita.

I metodi per cucinare questo pezzo di carne sono svariati, troviamo infatti il carrè al forno, all’arancia, all’Emiliana, alle erbe, con albicocche e bacon, o alla corona.

Ricetta Carrè maiale al forno

• 2 kg di carrè di maiale
• 1 kg di patate novelle
• 200 ml di vino bianco secco
• olio d’oliva extravergine q.b.
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• bacche di ginepro q.b.
• 20 gr di burro
• sale e pepe q.b.

Per preparare il carrè di maiale all’emiliana al forno con le patate, innanzitutto bisogna preparare la carne.

Prendi il carrè di maiale, incidilo in prossimità delle ossa e legalo con dello spago da cucina, per tenere gli aromi vicini alla carne e avere delle fette circolari.

Posiziona 1 o 2 rametti di rosmarino nello spago e sala la carne. Con dei pezzi di carta argentata sigilla le estremità delle ossa.

In una pirofila da forno metti un filo d’olio e burro, posiziona poi il carrè di maiale e metti in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.

Questa è la fase di rosolatura della carne. Aggiungi gli spicchi d’aglio in camicia, le bacche di ginepro e il vino bianco.

Inforna nuovamente, abbassando la temperatura a 180° per altri 20 minuti. Di tanto in tanto, ricordati di bagnare l’arrosto con il fondo di cottura.

Con un termometro da cucina, verifica la temperatura nella parte più centrale del carrè di maiale per essere certo di completare la cottura nei tempi giusti.

Per completare la cottura ci vorranno circa altri 90 minuti.

Per le patate novelle lasciate con la buccia, insaporiscile con un filo d’olio, sale, pepe e rosmarino secco, assicurati di averle unte per bene e mescola, trasferiscile poi in una teglia con un foglio di carta forno, aggiungi 2 o 3 cucchiai di acqua, e inforna in forno statico