06Giu
Musso e carcagnolo: storia dello street food palermitano
Lo street food palermitano attinge a piene mani ai tagli di carne delle interiore, il cosiddetto quinto quarto che include milza, polmone, fegato, intestino - ma anche le cartilagini, in particolare quelli del muso e delle zampe del bovino. Musso e carcagnolo (letteralmente muso e calcagno) fanno parte di una tradizione culinaria millenaria, che parte dall’usanza degli antichi Greci di utilizzare le parti di scarto degli animali come cibo da vendere nelle agorà, in piazza, ai meno abbienti. I nervetti, ossia le cartilagini, vengono oggi servite...
