Il Filetto di Maiale è un taglio di carne pregiato, con una consistenza tenera e, se ben cucinato, si mantiene morbido e succoso. La sua una carne ha un caratteristico colore rosato, dal gusto delicato ed è fonte di proteine, vitamine, soprattutto del gruppo B, e minerali, come fosforo e zinco, il tutto bilanciato da un discreto contenuto di grassi, quindi adatto anche a regimi alimentari sani ed equilibrati.
Il Filetto di Maiale, rispetto al manzo, non si presta alle preparazioni a crudo, come le tartare, ma necessita comunque di tempi di cottura più brevi rispetto alle altri parti dell’animale e può anche essere lasciato più rosato “al cuore”.
Come cucinare
Il Filetto di Maiale può essere cucinato in molti modi, ma sicuramente la tecnica di cottura ideale è l’arrosto, anche nella variante in crosta. È fondamentale però fare attenzione ai tempi di cottura, per evitare che si secchi troppo ed è consigliabile lasciare riposare la carne per 5 minuti terminata la preparazione, affinché tutti i succhi si distribuiscano uniformemente all’interno dei tessuti.
Ad ogni modo, il Filetto di Maiale è ottimo anche per preparazioni in padella o alla brace, inoltre, da questo taglio è possibile ottenere dei bocconcini, per succulenti spiedini, ma anche fette o medaglioni.
Ricetta Filetto di Maiale al pepe verde
Qui di seguito proponiamo una ricetta classica e intramontabile per questo taglio di carne: il Filetto di Maiale al pepe verde.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di filetto di maiale
- 2 cucchiai di senape (meglio se rustica)
- 20 g di burro
- 150 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di pepe verde in grani
- sale q.b.
Preparazione
In una padella fai sciogliere il burro e metti a rosolare il filetto, due minuti per lato, aggiustando di sale a piacimento.
Una volta cotto, togli il filetto dalla padella e lascialo riposare al caldo.
Aggiungi nella stessa padella la panna, fai sciogliere la senape e aggiungi i grani di pepe verde, lasciando cuocere il sughetto per farlo restringere.
Lascia insaporire il filetto per qualche minuto in padella e servi tiepido con la sua salsa.
