Il Tritato misto suino e vitello è ottenuto dalla macinazione congiunta di diversi tagli dei due animali.
La combinazione tra maiali e vitelli dà un sapore molto ricco e distintivo, con il gusto forte del vitello addolcito da quello più sapido del maiale.
Il tritato ha una percentuale di grasso adatta a diversi tipi di cottura.
Come cucinare Tritato misto suino e vitello
Il macinato di vitello e suino è un ingrediente utilizzato per preparare polpette, hamburger, condimenti interni di rollò di vitello o di maiale insieme a prosciutti e formaggi.
Ma il vero piatto in cui si contraddistingue è una preparazione intramontabile per gli italiani: il ragù alla bolognese.
Ricetta Ragù alla bolognese (ricetta originale)
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di carne macinata di manzo ( non troppo magra)
- 180 gr di carne macinata di maiale (o, in alternativa ai primi due ingredienti, 600 gr. di tritato misto vitello e suino)
- 700 ml di passata di pomodoro + acqua
- 1 cipolla bianca
- una coste di sedano
- una carota
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 100 ml di vino
- 50 ml di latte intero
- 1 rametto di rosmarino fresco macinato (facoltativo)
- sale
- pepe
Preparazione
Prepara il condimento per il soffritto, triturando cipolla, sedano e carota insieme. Aggiungi il preparato per soffritto e il rosmarino macinato al fondo di una pentola abbastanza profonda, con un filo d’olio alla base.
Appena il soffritto assume un colore dorato, aggiungi la carne macinata e miscela per bene, aiutandoti con il cucchiaio di legno per sbriciolare la carne.
Continua per dieci minuti a fuoco moderato e, quando i succhi della carne si sono asciugati del tutto, alza la fiamma e aggiungi il vino per farlo sfumare.
Appena il vino sarà evaporato, versa la passata di pomodoro nella pentola. Riempi di acqua la bottiglia di passata vuota fino a metà, e aggiungila ancora alla pentola.
Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per circa tre ore, con coperchio. Se la fiamma è ancora troppo forte, ti consigliamo di spostare la pentola su un fuoco più piccolo.
A fine cottura, se gradito, aggiungi mezzo bicchiere di latte (facoltativo), sale e pepe. Et voilà! Il ragù alla bolognese è pronto.
