La Trippa cotta al naturale è una delle parti più utilizzate del quinto quarto, ossia delle interiora e delle frattaglie dei bovini, in questo caso.
Nel dettaglio, la trippa è ricavata dal pre-stomaco del vitello. Nella sua forma originaria è grigia o verde, a causa della presenza di residui di cibo. Per legge, però, il macellaio o il rivenditore deve ripulire la trippa e servirla già eviscerata, motivo per cui assume il caratteristico colore bianco.
Come cucinare Trippa cotta al naturale
La trippa è sempre venduta già pulita, ma può essere sia naturale che precotta. La nostra trippa è precotta, poiché la prima bollitura aiuta ad eliminare il forte odore della trippa e gli ultimi residui alimentari del pre-stomaco dell’animale.
Quando è precotta, prima di consumare la trippa si può dare una semplice sbollentata. Tieni conto che in cottura perde molto peso, pertanto, per assicurarsi un lauto pasto, considera almeno 800 grammi di trippa come quantitativo per quattro persone.
Ricetta trippa alla romana
Andiamo a svelare la più classica, e la più buona, delle ricette di cui la trippa è protagonista: trippa alla romana.
La trippa al sugo è una ricetta tradizionale del Lazio, proveniente dalla gloriosa cucina povera romana che ancora oggi è apprezzata dai turisti stranieri e locali.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di trippa cotta al naturale
- 500 gr di pomodori pelati
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
- cipolla
- carota
- sedano
- 4 foglie di menta
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150 gr. di pecorino romano
- sale
- peperoncino
- acqua
Preparazione
La trippa cotta al naturale venduta dal macellaio o al supermercato è già pulita e precotta. Basta quindi una veloce sbollentata di 10-15 minuti per avere la trippa pronta. Una volta fatto, taglia la trippa quando è ancora calda in bocconi da circa 3-5 cm ciascuno.
Affetta cipolla, carota e sedano e versali in una pentola intinta d’olio per preparare un buon soffritto. Appena arrivano a indoratura, abbassa la fiamma per non bruciare le verdure. Unisci la trippa, il sale e il pecorino, quindi continua a cuocere sempre a fiamma bassa per 20 minuti.
Sfuma un bicchiere di vino e, quando sarà evaporato del tutto, aggiungi i pomodori pelati prima schiacciati alla cottura. Chiudi con coperchio e continua a cucinare per dieci minuti.
Fai attenzione: il sugo deve risultare corposo e ben ritirato, non troppo liquido. Al termine della cottura servi caldo.
