Le Stigghiola di Agnello sono un piatto tipico dello street food siciliano, realizzate con le budella dell’animale.
Le stigghiola vengono lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo e cipolla, arrotolate e cotte sulla brace.
Si tratta di un piatto tipico che gode addirittura di un riconoscimento ufficiale poiché è inserito nella lista dei Piatti Agroalimentari Tradizionali italiani (PAT).
Le Stigghiola di Capretto sono una prelibatezza amata da tutti, divenuta addirittura il simbolo della gastronomia regionale.
Di origini certamente povere, questa specialità è nata dall’esigenza di consumare anche parti meno nobili dei capretti, come appunto i budelli.
Come cucinare le Stigghiola di Agnello
Le Stigghiola sono le regine indiscusse della brace: una grigliata non è completa se non ci sono le stigghiola. Lo loro preparazione è semplice perché basta lasciarle cuocere sulla brace, farle leggermente abbrustolire esternamente e poi mangiarle ancora calde, condite con sale e succo di limone. I palati ringrazieranno!
