Il Maialino Nero è una razza di suino autoctona della Sicilia, noto per essere allevato sui monti Nebrodi tra le province di Messina, Enna e Catania.
Vengono allevati allo stato brado e semibrado, liberi di alimentarsi come natura vuole, con un’alimentazione ricca di ghiande che fa aumentare la quantità di melanina sulla pelle.
Questo tipo di alimentazione e di allevamento garantisce una carne ottima nella sua naturale qualità, peraltro ricche di grassi buoni e di ferro. Il gusto è selvatico, con un richiamo agli aromi di nocciola per il consumo di frutta secca dell’animale.
Come cucinare il Maialino Nero
Il maialino nero può essere consumato e cucinato in tutte le sue parti, dalla spalla al filetto, con diverse ricette per cotture alla brace, in umido, in primi piatti al sugo e salsiccia fresca o secca.
La particolarità del suo sapore rende infatti questa carne adeguata a tantissime preparazioni.
Ricetta Filetto Maialino Siciliano in Tegame
Qui riportiamo una ricetta facile da fare in casa, che esalta la morbidezza delle carni del maialino nero: il Filetto di Maialino Nero in tegame.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di filetto di maialino nero
- 500 gr pisellini surgelato
- olio EVO
- cipolla
- brodo vegetale
- carota
Procedimento
In un tegame profondo versa un filo di olio di oliva insieme alla cipolla e alle carote tritate, per realizzare un soffritto. Dopo qualche minuto aggiunti il filetto di maialino intero per farlo rosolare: il suino deve cuocere con i suoi succhi all’interno, per mantenersi morbido e saporito.
Appena il filetto sarà rosato, aggiungi i pisellini ancora surgelati e versa due tazze di brodo vegetale. Procedi con la cottura a fiamma bassa per 60 minuti: in questo modo il maialino prenderà sapore e manterrà i suoi liquidi nella carne.
A cottura terminata, lascia raffreddare il filetto prima di tagliare e servire tiepido.
