L’insalata di musso e carcagnolo è un piatto tradizionale siculo, consumato soprattutto nella provincia di Palermo.
Gli ingredienti principali di questo piatto sono ricavati dalle cartilagini del vitello, in particolare dal muso (“musso”) e dal calcagno, situato nel piede (“carcagnolo”).
Una volta ripulite, le cartilagini vengono prima cotte in acqua bollente e poi condite con sedano, carote, olive verdi, sale e olio di oliva.
Così si ottiene una delle insalate protagoniste dello street food palermitano.
Insalata di Musso e Carcagnolo
Il musso e il carcagnolo fanno parte del quinto quarto del vitello. Quelli che una volta erano considerati scarti di cucina si rivelano invece ingredienti prelibati.
L’insalata è piacevole da gustare già rigorosamente fredda, quindi non appena bollita. Le cartilagini conservano gran parte della loro durezza originale, quindi al dente si rivela ben croccante.
Oltre ai già citati ingredienti di condimento, l’insalata può essere servita con cipolla rossa, prezzemolo e limone.
Un piatto tradizionale tutto da gustare, nelle trattorie palermitane che lo includono sempre tra gli antipasti o a casa propria.
La Macelleria Sparacello prepara giornalmente l’insalata di musso e carcagnolo, ed è disponibile sia in vendita al negozio o con consegna a domicilio.
Un’insalata diversa dal solito, che può aprire le danze in una cena in famiglia o diventare un piatto unico per un veloce pranzo in ufficio.
