La carne di Agnello è leggera, sostanziosa e particolarmente digeribile, per cui adatta anche all’alimentazione dei bambini, già in fase di svezzamento. La sua carne è gradita soprattutto per il suo gusto intenso, quasi selvatico, che la rende molto ricercata dagli amanti di questo sapore tipico delle carni ovine.
Rispetto alle altri carni bianche, inoltre, è altamente ricca di potassio, un nutriente fondamentale per la corretta funzionalità muscolare e cardiaca.
È una carne magra e poco calorica, ma ricca di proteine ed è per questo che viene spesso consigliata anche dagli sportivi.
Provenienza: Castronovo di Sicilia e Cammarata.
Come cucinare
Per mantenere inalterate tutte le proprietà nutrizionali di questa carne è preferibile cuocerla sulla griglia, arrosto o addirittura bollita, questo permetterà di mantenerla morbida e succosa e non disperdere vitamine e minerali contenuti al suo interno.
I tagli tra cui scegliere sono svariati, come il coscio, parte più magra, che si può cucinare intera o disossata; ma anche collo o spalla, ottimi per cotture più lunghe come spezzatini e brasati o il pregiato carré, da cui si ricavano le famose costolette.
Ricetta Agnello al forno con patate
Proponiamo una ricetta semplice e rustica che è un classico per gli amanti di questa carne, che permette di ottenere un piatto gustoso e una carne morbida e succosa: l’Agnello al forno con patate.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di agnello
- 500 g di patate
- 1 cipollotto
- 1 spicchio di aglio
- ½ bottiglia di vino bianco
- erbe e aromi (rosmarino, 2 foglie di alloro, qualche bacca di ginepro, timo)
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Metti a marinare la carne in una ciotola con il vino bianco, un cucchiaio di olio, l’aglio, il ginepro schiacciato, l’alloro e il timo, per almeno due ore in frigo ben coperto con pellicola.
Trascorso questo tempo, trasferisci l’agnello in una pirofila unta di olio. Intanto, sbuccia le patate, condiscile con sale e pepe, il rosmarino, le erbe aromatiche della marinatura e il cipollotto e aggiungile nella pirofila alla carne.
Metti a cuocere in forno, già caldo, a 200° per almeno un’ora.
Assicurati che le patate siano ben dorate e servi caldo.
