Tra i tagli più amati dagli intenditori, ma ancora poco conosciuti dal grande pubblico, c’è la rosetta di bovino. Chiamata anche rosolicchia in Sicilia o spider steak nel mondo anglosassone, è una vera chicca per chi ama la carne tenera, succosa e dal sapore autentico.
🔎 Cos’è la Rosetta di Bovino?
La rosetta di bovino è un piccolo taglio che si trova all’interno della coscia del manzo, in una zona ricca di muscoli sottili e ben irrorati. Viene spesso sottovalutata per la sua posizione anatomica, ma chi la prova ne resta conquistato: è morbida, saporita e ricca di venature di grasso che si sciolgono in cottura, regalando un’esperienza succulenta.
🕷 Perché si chiama Spider Steak?
Il nome “spider steak” deriva dalla particolare marezzatura del grasso che attraversa il muscolo con una forma che ricorda una ragnatela. Questo pattern rende la carne straordinariamente tenera e saporita, specialmente se cotta alla griglia o alla piastra per pochi minuti.
🟣 Rosolicchia: il nome siciliano
In Sicilia, questo taglio viene affettuosamente chiamato rosolicchia (o rusulicchia). È un termine dialettale usato per indicare la forma compatta e tondeggiante del taglio e la sua capacità di “sciogliersi in bocca” una volta cotto. Un nome che racchiude tutto il legame tra territorio e tradizione gastronomica.
🔥 Come cucinare la Rosetta di Bovino
La rosetta di bovino (o spider steak) dà il meglio di sé con una cottura rapida e decisa:
- Alla griglia o in padella: rosolatura veloce, 1-2 minuti per lato, senza cuocerla troppo.
- Condita semplicemente: olio EVO, sale grosso e pepe nero. Oppure panata.
- In tagliata: servita al sangue con rucola, scaglie di grana o pomodorini.
- In padella con burro ed erbe: per un gusto più intenso e avvolgente.
Il grasso interno si scioglie in cottura, sprigionando un aroma unico e creando una consistenza irresistibile.
✅ Perché scegliere la Rosetta di Bovino
- Taglio piccolo, raro e selezionato
- Tenero e gustoso come un filetto, ma più economico
- Ideale per grigliate, tagliate, secondi piatti veloci
- Perfetto per chi cerca qualità e gusto autentico
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Rosetta di Scottona – Spider Steak
La Rosetta o Spider Steak di Scottona è un taglio raro e ricercato, apprezzato per la sua marezzatura unica e la straordinaria tenerezza. Ideale alla griglia o in padella, sprigiona un gusto intenso e autentico.
