Arista di Maiale

Descrizione

L’Arista di maiale è una carne che si ritrova in tanti piatti della tradizione culinaria toscana ed è proprio a Firenze che si pensa sia nato il suo nome: durante un banchetto, infatti, pare che un cardinale greco, dopo avere assaggiato l’arrosto abbia esclamato: “Aristos!” (“il migliore” in greco). I fiorentini presenti credettero che quel nome indicasse proprio lo specifico pezzo di carne ed è da allora che questo taglio viene indicato con il termine di arista.

Da lì in poi, ha fatto strada in tutte le cucine regionali ed è quasi diventato un piatto cult del pranzo domenicale.

L’ Arista di maiale è una carne tenera e succosa e si presta soprattutto alla cottura in forno, ma bisogna fare attenzione a qualche piccolo accorgimento, come avvolgerla con dello spago, per far sì che trattenga tutti i suoi succhi e la sua morbidezza.

Come cucinare

Per ottenere un piatto morbido e gustoso è preferibile cuocere l’Arista di maiale arrosto, seguendo qualche semplice consiglio, come farla rosolare a fiamma alta per pochi minuti, già avvolta con lo spago, e completare la cottura in forno.

L’Arista di maiale si presta comunque a numerose varianti, dal semplice condimento a base di olio, aglio e rosmarino, agli abbinamenti con ortaggi e verdure, fino ad accostamenti più particolari e ricercati, come quelli con la frutta, ottime sicuramente mele, uva e prugne.

Ricetta Arista di maiale al forno

Proponiamo di seguito una ricetta semplice e classica, che permette di ottenere un piatto gustoso e una carne morbida e succosa: l’Arista di maiale al forno.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di arista
• 1 rametto di rosmarino
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 
• 1 bicchiere di vino bianco
• latte
• sale
• pepe

Preparazione

Lega con dello spago alimentare l’arista e metti a rosolare in un tegame ben caldo con olio, burro e rosmarino per 5 minuti.

Quando è ben rosolata da tutti i lati, sfuma col vino fino a evaporazione e aggiungi sale e pepe. Trasferisci la carne in forno, già caldo, e cuoci a 170° per almeno un’ora, girandola di tanto in tanto e bagnandola con qualche cucchiaio di latte.

Una volta cotta, lascia riposare la carne per 10 minuti, dopodiché elimina lo spago, taglia a fette e servi tiepida, con il brodo di cottura.