Coratella di Agnello al Kg

Coratella di agnello è il nome che viene dato alle interiora dell’agnello, ma anche di altri piccoli animali come coniglio o pollo.

Tali parti includono fegato, cuore e polmoni, ma anche milza, animelle e reni tagliati a cubetti. Il taglio è importante proprio per la preparazione dei piatti che usano la coratella come ingrediente principale.

Come cucinare la coratella di agnello

La coratella di solo agnello è diffusa in tutta Italia ed è utilizzata soprattutto nel periodo pasquale, quando gli agnelli abbondano nelle macellerie.

Il macellaio ricava dalle interiora le parti più succose e saporite, che rientrano a pieno titolo nel cosiddetto “quinto quarto”, ossia le frattaglie generalmente connesse all’idea di cucina povera.

La coratella può essere cucinata in tantissimi modi: fritta, in umido, al sugo, fino al piatto che forse è il più noto associato alla coratella, la coratella con i carciofi.

Ricetta Coratella con i carciofi alla romana

Non si può dire di aver assaggiato il meglio della cucina romana se non hai mangiato prima la coratella di agnello con i carciofi. Questo piatto richiede in totale circa un’ora di preparazione.

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di coratella tra trachee, polmoni e cuore di agnello
• 2 carciofi romani
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe
• olio EVO

Preparazione

Inizia dai carciofi, ripulendoli dalle foglie esterne e dal gambo, nonché dalla barbetta interna, tagliandoli prima a metà.

Metti a bagno i carciofi in acqua e limone, coprendoli completamente, quindi passa a pulire la coratella di agnello avendo cura di eliminare i nervetti e le parti di grasso. Separa i diversi organi per favorire una cottura migliore, tagliando a cerchi piccoli la trachea e a fette i polmoni e il cuore.

Lava ogni fetta sotto l’acqua corrente e asciuga con carta assorbente.

Metti sul fuoco una padella con l’olio e l’aglio per preparare un soffritto. Appena l’aglio si indora, rimuovilo e aggiungi i carciofi, da far rosolare a fiamma alta per 2-3 minuti, quindi abbassa la fiamma per altri 8-10 minuti. Aggiungi mano a mano acqua, senza coprire del tutto i carciofi.

Nel frattempo, prepara un’altra padella con un fondo di olio e la cipolla tritata. Qui aggiungi polmone e trachea e lascia rosolare per circa sei minuti. Le fette devono rimanere rosate all’interno.

A questo punto, aggiungi il bicchiere di vino da far sfumare e il cuore. La cottura del cuore non deve superare i cinque-sei minuti.

Unisci i carciofi e amalgama il tutto per qualche minuto extra. Il piatto è pronto per essere servito caldo.