Insalata di caldume

L’insalata di caldume è la rivisitazione di Macelleria Sparacello della tradizionale insalata di musso.

Al posto dei legamenti e delle cartilagini di musso e carcagnolo, in questo piatto proponiamo la caldume palermitana come ingrediente principale.

La caldume è formata dalle interiora del vitello, ripulite e sbollentate per essere commestibili e digeribili dall’uomo.

La quarume, così come è chiamata dai palermitani, fa parte della tradizione dello street food. Il quinto quarto è principe di tutte le ricette del cibo di strada siciliano. La quarume è solitamente servita calda, bollente, e per questo è solitamente richiesta in inverno.

In questa versione la rendiamo invece perfetta per il consumo in estate, come piatto singolo o come antipasto da condividere a tavola.

Preparazione Insalata di caldume

Tutte le interiora provenienti dallo stomaco e dall’intestino del vitello o del manzo sono prima bollite e poi lasciate raffreddare. Quindi si tagliano e si condiscono con carote e sedano, per una vera e propria insalata proteica con la giusta percentuale di grassi.

L’insalata di caldume viene infine condita solo con olio e sale. Può essere aggiunto dell’aceto di vino bianco, se gradito, per esaltare ancor di più il sapore della quarume tradizionale, o di limone, per un piacevole retrogusto leggermente aspro.

I più temerari la condiscono con maionese o altre salse. Da provare, anche in questa versione!

La nostra caldume all’insalata è disponibile da Macelleria Sparacello per il ritiro in negozio o la consegna a domicilio.