Per una bistecca perfetta, una grigliata di carne ricca e gustosa, per saper fare un ottimo piatto di carne, l’ingrediente decisivo, come in tutte le ricette, è il sale. L’ingrediente principale che esalta il giusto sapore dei piatti, che accompagna il gusto della carne e delle sue diverse cotture.
Ma come si capisce qual è il sale giusto? Come essere certi di non sbagliare?
La scelta varia in base al tipo di cottura e del taglio della carne. Si sceglie:
- per la sua sapidità, che darà un’ intensità giusta per esaltare al meglio il sapore della carne;
- per la sua consistenza, che renderà più piacevole il morso;
- per la sua mineralità, che dipende in particolare dalla provenienza e darà un giusto abbinamento anche dal punto di vista nutritivo.
Sale grosso
La tipologia ideale per una grigliata è il sale grosso, in particolare quello marino iodato italiano, che si trova con grandissima qualità in Sicilia.
Ha un sapore intenso, ma abbastanza delicato da non coprire i sapori e, grazie alla consistenza dei grani, può miscelarsi bene con i cibi cotti alla brace e esaltarne il deciso sapore.
Sale rosso delle Hawaii
Si adegua a più o meno a tutti i tipi di carne, non è raffinato, è perfetto in particolare per la bistecca e donerà un sapore ricco e robusto alla carne.
Sale affumicato
Per la bistecca cotta alla brace sono ottimi anche il sale affumicato, per un sapore marcato e un po’ diverso dal solito.
Sale grigio bretone
Il sale grigio bretone è molto delicato e leggero e non copre i sapori.
Sale di Maldon
Il sale di Maldon, molto particolare per la sua presentazione in scaglie e non in grani, grazie ai suoi fiocchi, risulterà croccante, rimanendo più a lungo in bocca.
Sale rosa dell’Himalaya
Anche il sale rosa dell’Himalaya è un’ ottima scelta per un’ ottima bistecca alla brace, una scelta più esotica e delicata per il suo sapore poco aggressivo e fine. A seconda del taglio di carne si sceglie se usare quello fino o grosso, nel caso della bistecca si consiglia il secondo, in quanto permetterà alla carne di trattenere i suoi liquidi e rimanere succosa, quindi molto gustosa. E’ anche buono per la carne bianca: per una carne più leggera è ottimo per dare un gusto più pieno, rimanendo delicato.
Ma per la carne bianca si può anche scegliere il sale rosso hawaiano, più forte, più aggressivo. Questo può attenuare il sapore della carne ovina ed è adatto sia per le griglie che per la cottura in umido.
Sale blu di Persia
Un piatto per essere buono deve essere anche bello: si può scegliere il sale blu di Persia per dare colore, ma anche per dare un retrogusto speziato.
Sale integrale grigio di Guerande
Se il palato desidera un buon roast beef, una tagliata, una carne battuta al coltello è inutile pensare ai diversi tipi e porsi altre domande: la scelta giusta è il sale integrale grigio di Guerande. Un pizzico accompagnerà con delicatezza il sapore deciso della carne. Il suo essere sottile e salino saprà dare il giusto sapore a una carne al sangue.
La qualità è importante, e anche quello comune da cucina, anche il più classico, può diventare straordinario se miscelato con le spezie giuste.
Per il barbecue
Per il barbecue la miscela perfetta è con peperoncino, pepe nero, cumino, paprika, aglio e cipolla essiccati. Questo mix potrà rendere una perfetta marinatura a secco di bistecche e carne di manzo.
Per il maiale alla griglia, invece, il mix da usare è con cumino peperoncino, pepe di Cayenna, aglio inpolvere e origano essiccato. E per il pollo è buono il mix con zucchero di canna, paprika, cipolla e aglio in polvere e un cucchiaio di curcuma.
È quindi certo che per preparare perfettamente un piatto a base di carne la scelta del sale è fondamentale, perchè quando il cibo è di qualità non serve aggiungere altro. Quando la carne sa di carne si è già a un buon punto della ricetta, ed è già garantito un gusto saporito e sublime per il nostro palato.