Voglia di organizzare una bella grigliata in compagnia di amici e parenti? Le serate d’estate sono perfette per questo genere di occasioni, ma per realizzarla a regola d’arte è indispensabile scegliere le migliori carni. La cottura alla brace risulta essere piuttosto flessibile e può essere effettuata con la maggior parte della carne, ma è fondamentale acquistare quella giusta in base al taglio e al tipo. Non tutti i tagli sono adatti, in quanto, questo tipo di cottura potrebbe asciugarli troppo e renderli duri. Per evitare che questo inconveniente accada è possibile utilizzare alcuni accorgimenti.
Le migliori carni da fare alla brace
1. Carne di manzo
Questo tipo di carne di origine bovina è sicuramente quella più adatta a supportare la cottura ad elevate temperature come quella alla brace. I tagli migliori da utilizzare sono il filetto, il contro-filetto, lo scamone, la costata, la fese, la noce e la costata. Per realizzare le classiche bistecche, generalmente, viene utilizzata la carne proveniente dalla schiena. Anche gli hamburger sono indicati per la griglia, ma sarebbe meglio prediligere quelli che hanno una piccola quantità di grasso per evitare che durante la cottura si secchino troppo o che si bruciano fuori e restano crudi all’interno. Per chi ama sperimentare, può provare delle carni più particolari come il Flan Steak o l’Arranchera, di origine messicana, dal gusto molto intenso, che va cotta intera e poi tagliata a fette direttamente a tavola.
2. Bistecca
A differenza dell’America, qui in Italia siamo soliti chiamare le fette di carne da arrosto comunemente bistecca. In realtà, di quest’ultima non tutti i tagli sono uguali e vi sono delle grosse differenze. La bistecca può essere di due tipologie differenti e si contraddistingue in Porterhouse e T-bone. La prima è quella che noi conosciamo come bistecca fiorentina, quindi, un taglio molto grande dotato di osso appartenente alla vertebra lombare ed è completa di filetto e contro-filetto, uniti insieme da un osso a forma di T. La T-bone, invece, è una bistecca che presenta una quantità minore di filetto rispetto al contro-filetto e per via della particolare densità della carne e dell’intensità del suo sapore, è quella più adatta per la cottura alla brace.
3. Maiale
Sarà anche buono il manzo, ma quando si griglia non può mai mancare il maiale. Si tratta di una tipologia di carne molto versatile che offre una grandissima varietà di preparazioni che, attenzione, vanno consumate sempre ben cotte per sicurezza. Niente carne al sangue, quindi, per il maiale, ma quali sono i tagli migliori per la grigliata? In questo caso non vi che l’imbarazzo della scelta con: bistecche di coppa, braciole, filetti e salsicce. Certo queste sono le carni di maiale classiche, quelle più utilizzate, ma se siamo audaci possiamo sbizzarrirci anche con il cotechino, il pulled pork o pork ribs ideali da accompagnare con una bella birra o mettere in un bel panino, anch’esso alla brace!
4. Pollo
Tra le carni bianche, quella del pollo, è sicuramente tra le più consumate per il sapore delicato, il costo basso e la velocità di cottura. I tagli migliori per la cottura alla griglia sono il petto, le cosce, le sovracosce e le ali. Prima di cuocerli è fondamentale farli marinare, in quanto questo tipo di carne tende ad asciugarsi molto in fretta. Per quanto concerne la cottura, invece, possono essere cotti con o senza pelle e condite con delle spezie e degli aromi nel mentre. Se desideriamo ottenere maggiore croccantezza e gusto, dobbiamo mantenere la pelle durante la cottura.
5. Pecora e agnello
Per quanto riguarda la carne di agnello e quella di pecora, molto apprezzata per l’elevata digeribilità, il consiglio è quello di prediligere le costolette. Se tagliate spesse, quest’ultime sono perfette per la griglia, in quanto sono in grado di conservare la loro morbidezza naturale. Anche la spalla e il cosciotto sono indicati per questo tipo di cottura, ma richiedono più tempo. Con queste carni, poi, vengono realizzati anche gli arrosticini, tipici abruzzesi, che richiedono una cottura molto veloce.
